La surveillance de la qualité de l’eau est exercée par un organisme agréé par l’Etat, c’est l’IFREMER (Institut Français de Recherche pour l’Exploitation de la MER). Celle-ci a un double objectif :
- évaluation et évolution du niveau de pollution dans le milieu
- protection de la santé des consommateurs de coquillages
L’IFREMER procède donc à des prélèvements réguliers pour faire des analyses du milieu et des coquillages. Il existe sur la côte méditerranéenne trois réseaux qui surveillent la qualité sanitaire du milieu : le REPHY, le REMI, et le ROCCH.
Le REPHY : REseau PHYtoplanctonique
Ce réseau est mis en place depuis 1984 par l’IFREMER. Il vise à protéger la santé publique, à conserver le cheptel de coquillages et à acquérir une base de données chronologique des populations phytoplanctoniques.
Le REPHY est structuré sur deux niveaux :
- il assure le suivi proprement dit de la qualité phytoplanctonique de l’eau par des observations au microscope d’espèces phytoplanctoniques. Les prélèvements sont effectués à des fréquences variables selon l’époque de l’année (une fois par semaine en été). Sur la Lagune de Thau, 6 points de prélèvements sont recensés alors que 2 seulement sont obligatoires.
- il donne l’alerte s'il apparait une espèce toxique (DSP ou PSP) dans l’eau. Dans ce cas, la fréquence des analyses et le nombre des points de prélèvement augmentent et des coquillages sont prélevés pour mesurer leur niveau de toxicité.
Ce réseau est mis en place depuis 1984 par l’IFREMER. Il vise à protéger la santé publique, à conserver le cheptel de coquillages et à acquérir une base de données chronologique des populations phytoplanctoniques.
Le REPHY est structuré sur deux niveaux :
- il assure le suivi proprement dit de la qualité phytoplanctonique de l’eau par des observations au microscope d’espèces phytoplanctoniques. Les prélèvements sont effectués à des fréquences variables selon l’époque de l’année (une fois par semaine en été). Sur la Lagune de Thau, 6 points de prélèvements sont recensés alors que 2 seulement sont obligatoires.
- il donne l’alerte s'il apparait une espèce toxique (DSP ou PSP) dans l’eau. Dans ce cas, la fréquence des analyses et le nombre des points de prélèvement augmentent et des coquillages sont prélevés pour mesurer leur niveau de toxicité.
Le REMI : REseau MIcrobiologique
Ce réseau a pour mission la surveillance bactériologique de l’environnement et de la salubrité des bivalves. Il a été mis en place sur les côtes françaises au début du siècle et depuis ses missions sont devenues plus larges.
La contamination bactériologique est appréciée par des mesures d’indicateurs (coliformes et streptocoques), faites dans des prélèvements de chair de coquillages des zones d’élevage. Les échantillons sont prélevés à une fréquence mensuelle en période dite normale et hebdomadaire en période de conditions météorologiques ou de pratiques agricoles exceptionnelles.
De mauvais résultats bactériologiques conduisent les conchyliculteurs à ne vendre que les coquillages mis à l'abri dans les bassins de purification ou à la mer avant l'épisode contaminant.
Ce réseau a pour mission la surveillance bactériologique de l’environnement et de la salubrité des bivalves. Il a été mis en place sur les côtes françaises au début du siècle et depuis ses missions sont devenues plus larges.
La contamination bactériologique est appréciée par des mesures d’indicateurs (coliformes et streptocoques), faites dans des prélèvements de chair de coquillages des zones d’élevage. Les échantillons sont prélevés à une fréquence mensuelle en période dite normale et hebdomadaire en période de conditions météorologiques ou de pratiques agricoles exceptionnelles.
De mauvais résultats bactériologiques conduisent les conchyliculteurs à ne vendre que les coquillages mis à l'abri dans les bassins de purification ou à la mer avant l'épisode contaminant.
Le ROCCH : Réseau d’Observation des Contaminants Chimiques du milieu marin (Ex RNO)
Ce réseau a été mis en place en 1974 pour effectuer des observations sur l’eau. En 1978, son domaine de compétence s’est étendu à des analyses sur la matière vivante et les sédiments.
Sa mission principale consiste à évaluer les niveaux et les tendances de contamination et des paramètres de qualité du milieu tels que les métaux lourds, les hydrocarbures, les produits chlorés, les pesticides.....
Ce réseau national est structuré sur 3 niveaux :
- il assure le suivi de la qualité de l’eau pour étudier les variations de polluants dans le milieu
- il assure le suivi du sédiment qui permet de connaître l’évolution dans le temps de la contamination du milieu
- il assure la surveillance des polluants dans la matière vivante.
Les échantillons sont prélevés tous les 3 mois et sont analysés au laboratoire de l’IFREMER de Nantes. Les résultats sont consultables l’année suivante.
Ce réseau a été mis en place en 1974 pour effectuer des observations sur l’eau. En 1978, son domaine de compétence s’est étendu à des analyses sur la matière vivante et les sédiments.
Sa mission principale consiste à évaluer les niveaux et les tendances de contamination et des paramètres de qualité du milieu tels que les métaux lourds, les hydrocarbures, les produits chlorés, les pesticides.....
Ce réseau national est structuré sur 3 niveaux :
- il assure le suivi de la qualité de l’eau pour étudier les variations de polluants dans le milieu
- il assure le suivi du sédiment qui permet de connaître l’évolution dans le temps de la contamination du milieu
- il assure la surveillance des polluants dans la matière vivante.
Les échantillons sont prélevés tous les 3 mois et sont analysés au laboratoire de l’IFREMER de Nantes. Les résultats sont consultables l’année suivante.
L’autocontrôle
En plus des réseaux de surveillance, les professionnels mettent la main à la pâte pour vendre un produit sain, élevé dans un milieu de qualité optimale.
L’autosurveillance concernent tous les conchyliculteurs qui commercialisent leur production. Les professionnels font des prélèvements à une fréquence déterminée avec les Services Vétérinaires et ont le choix du laboratoire d’analyses. Ils sont tenus par la suite de tenir un registre sanitaire présentant les résultats appelé registre de traçabilité.
En plus des réseaux de surveillance, les professionnels mettent la main à la pâte pour vendre un produit sain, élevé dans un milieu de qualité optimale.
L’autosurveillance concernent tous les conchyliculteurs qui commercialisent leur production. Les professionnels font des prélèvements à une fréquence déterminée avec les Services Vétérinaires et ont le choix du laboratoire d’analyses. Ils sont tenus par la suite de tenir un registre sanitaire présentant les résultats appelé registre de traçabilité.
Les Services Vétérinaires font des contrôles inopinés dans les établissements de production et sur les points de vente, portant sur les conditions d’hygiène ou sur la marchandise elle-même.
Les
contrôles de la Direction Départementale de la
Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes
La DDCCRF est chargée des contrôles des points de vente,
et des conditions de stockage sur les points de vente.
Toute cette surveillance de la qualité de l’eau,
approuvée par la profession soumet chacun des conchyliculteurs
et des autres usagers des lagunes et bassins à un cahier des
charges sanitaire qui est très respecté. C’est pour
cela que la plupart des coquillages méditerranéens sont
élevés dans de l’eau d’une qualité
excellente ; et hormis quelques évènements
climatiques, toutes les prescriptions sanitaires d’élevage
et de vente sont mises en oeuvre pour qu’en aucun cas, la
santé du consommateur ne soit mise en péril.
LE CLASSEMENT SANITAIRE DES EAUX
L'arrêté du 21 mai 1999 de la république française puis le réglement européen de 2006 fixent les règles sanitaires s’appliquant à la production et à la vente des coquillages.
Les zones de production sont classées selon leur état sanitaire du point de vue microbiologique et chimique. Il existe ainsi 4 catégories sanitaires : A, B, C, D, respectivement de la meilleure à la plus mauvaise.
Les zones de production en mer à Sète-Marseillan, à Gruissan et Vendres sont classé en A. La qualité du milieu est excellente. Ce classement est très bénéfique pour les conchyliculteurs car les mollusques n’ont pas besoin de passer en bassin de purification, ils peuvent être expédiés dès la sortie de l’étang ; ils répondent à des critères de salubrité pour la consommation.
La zone classée en B nécessite un retrempage ou un passage dans des bassins purificateurs des coquillages pour être mis sur le marché: c'est le cas des étangs de Thau, de Leucate et de Diana en Corse.
La zone classée en C, fortement contaminée, produit des coquillages qui doivent être purifiés pendant une longue durée.
La zone D est une zone qui ne répond pas aux critères des autres classements A, B ou C ou bien qui n’est pas étudiée pour être classée. Dans les 2 cas, l’exploitation de coquillages est interdite.
Le classement des zones de production est suivi par tous les réseaux que nous avons vus plus haut et à tout moment, selon l’état de l’eau qui s’améliore ou se dégrade, le classement peut changer.
L'arrêté du 21 mai 1999 de la république française puis le réglement européen de 2006 fixent les règles sanitaires s’appliquant à la production et à la vente des coquillages.
Les zones de production sont classées selon leur état sanitaire du point de vue microbiologique et chimique. Il existe ainsi 4 catégories sanitaires : A, B, C, D, respectivement de la meilleure à la plus mauvaise.
Les zones de production en mer à Sète-Marseillan, à Gruissan et Vendres sont classé en A. La qualité du milieu est excellente. Ce classement est très bénéfique pour les conchyliculteurs car les mollusques n’ont pas besoin de passer en bassin de purification, ils peuvent être expédiés dès la sortie de l’étang ; ils répondent à des critères de salubrité pour la consommation.
La zone classée en B nécessite un retrempage ou un passage dans des bassins purificateurs des coquillages pour être mis sur le marché: c'est le cas des étangs de Thau, de Leucate et de Diana en Corse.
La zone classée en C, fortement contaminée, produit des coquillages qui doivent être purifiés pendant une longue durée.
La zone D est une zone qui ne répond pas aux critères des autres classements A, B ou C ou bien qui n’est pas étudiée pour être classée. Dans les 2 cas, l’exploitation de coquillages est interdite.
Le classement des zones de production est suivi par tous les réseaux que nous avons vus plus haut et à tout moment, selon l’état de l’eau qui s’améliore ou se dégrade, le classement peut changer.
______________________________________________________________________________________________________________________
-> voir le document...
